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西红柿当地人称“洋辣子”,是酸味家族的一员“猛将”

发布时间:2020-07-29 14:00:08   作者:U2电竞   来源:www.krusmynte.com

(7月23日,凤凰县山江镇特色农家乐“石头屋子”,苗族大姐在熏制湘西腊肉。湖南日报·首席记者 郭立亮 摄)

大湘菜报·华声在线记者 陈潇

沈从文笔下的“翠翠”,知之甚多。凤凰县山江镇的“翠翠”,有几人知?

山也翠翠,水也翠翠,食物也翠翠。除辣椒、黄瓜、长豆角、南瓜藤这些寻常食材,另有广菜、阳荷、野葱、雷竹……连社饭也有添了酸菜的翠。腊肉、血粑、豆粉、稻花鱼等颜色各异,却是苗民用智慧古法手制,绿色天然。

《凤凰县志》纪录,苗民认为万物有灵,不行亵渎。山江的食物简朴质朴,习俗传统讲求,保留着原生态。大湘西的山里菜与湘江流域菜、洞庭湖区菜形成湖湘饮食三大门户,山江饮食则成为山里菜的一大分支,食文化浓缩在苗民的锅里,在与腊肉作伴的酒里……

一碗酸汤打头阵

从群山环绕的乡村,到古朴静谧的集镇,农家餐馆星星点点。

“开胃,除湿气,隧道苗家味。”山江农家味老板吴仙明是土生土长的山江人,做得一手隧道山江菜。

饭前,一碗酸汤打头阵,胃的兴致瞬间激活!吴仙明说,酸能平衡山泉中的碱性物质。家家户户会制酸,这种酸并非醋酸,而是将萝卜、白菜、野葱一类晒干后放入瓦罐里发酵的自然酸。荤腥也能制酸,酸鱼、酸肉就是一绝。

西红柿当地人称“洋辣子”,是酸味家族的一员“猛将”。山江苗民的菜肴里,辣椒炒肉放西红柿,稻花鱼、毛豆子、清汤、凉粉也放西红柿,只为调酸。

分量绝对够!总兵营社区支书杨冬形容,苗家人豪爽实诚的性格反映在用饭喝酒里。一份大蒜叶炒腊肉,一桌人吃完还能挑拣出腊肉,肥厚相间,偌大的一块;一碗南瓜花汤,汤少菜多,把小菜也抵了。

原汁原味,是到过山江的游客险些一致的评价。“酸、腊、干、辣、咸”是味蕾最直观的感受。

可以没有茶,但不能没酒

去到乡村人家,可以没有茶,但不能没酒。

糯米酒、米酒、苞谷酒、黄酒、白酒、高粱酒、猕猴桃酒……家家户户都打了酒。若是远道而来的贵客,卡酒是进门三大“卡”之一,俗称“拦门酒”。

“用饭用多大的碗,喝酒就用多大的碗,必须喝完。”下到村组谈事情,得把酒喝纵情了才好开口,酒桌上允许了的一定兑现。

村子里,白昼大门敞开,谁家杀了猪、抓了鱼,灶前飘出了香味,会请邻人来串门,大口喝酒,大口吃肉,把开心的不开心的都趁着酒劲说出来。逢夏历初三、初八赶集,大家收了摊,就上酒铺买些散酒,站着碰杯干一口,慰劳一下自己。

山江的饮食文化既藏在酒中,又在家家户户的烟火里传承。

【凤凰城外 山江“镇”美】“翠翠”胜“翠花”,隧道苗家味

苗家人砌屋子时,会在堂屋地面的正中央,埋一个“龙岩”,鸡蛋巨细,由小鱼小虾及朱砂组成,寓意辟邪,并庇佑子孙繁衍生息。民居多为三间式,左为尊是尊长房,右侧的晚辈房兼厨房,灶台与床榻相对。柴火饭在灶台上煮,用大钵子装,将锅巴盖上,既保温,又保证饭粒的水分。

山江的宴席,猪脚、鸡、鸭、鱼、牛肉、扣肉是必备,鸭子是当地特色的血粑鸭。

牛是寨子里的元勋。一头老牛去世,村民会把牛角挂在客厅的柱子上留作纪念。屋檐下,挂着玉米、花生、大蒜、辣椒,寓意期盼丰收。做鱼时,把鱼尾剁下黏在厨房的柱子上,寓意年年有余。



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